Grille de salaires Boulangerie-Pâtisserie 2026 — IDCC 843

Questions fréquentes

• Quel est le salaire minimum en boulangerie-pâtisserie en 2026 ?

  En 2026, le salaire minimum en boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) est fixé par l'Avenant n°139 du 14 janvier 2026. Pour un ouvrier sans qualification (coefficient 155), le taux horaire minimum est de 12,41 €/h, soit environ 1 859 € brut/mois à 35h/sem. Tous les niveaux dépassent le SMIC 2026 (12,02 €/h).

• Quelle est la grille salariale de la convention collective boulangerie-pâtisserie ?

  La grille comprend 13 coefficients de 155 à 240. Les coefficients 155–180 utilisent la formule : taux = coefficient × 0,0248 + 8,566 €. Les coefficients 185–240 : taux = coefficient × 0,023273 + 9,00448 €. Le taux horaire varie de 12,41 €/h (coeff. 155) à 14,59 €/h (coeff. 240), selon l'Avenant n°139 de janvier 2026.

• Qu'est-ce que le coefficient 155 dans la boulangerie-pâtisserie ?

  Le coefficient 155 correspond aux ouvriers et employés sans qualification professionnelle particulière. C'est le coefficient d'entrée de la grille. En 2026, il donne droit à un taux horaire minimum de 12,41 €/h, soit 1 859 € brut mensuel à temps plein (35h/sem).

• Quel est le salaire d'un boulanger qualifié selon la convention collective ?

  Un boulanger qualifié se situe généralement entre les coefficients 165 et 185 selon son niveau de qualification et ses responsabilités. Pour le coefficient 175 (agent qualifié niveau II), le minimum est d'environ 12,90 €/h (1 933 € brut/mois à 35h). Pour le coefficient 185 (agent hautement qualifié), il monte à environ 13,31 €/h (1 995 € brut/mois).

• Le salaire minimum en boulangerie est-il au-dessus du SMIC ?

  Oui, tous les coefficients de la CCN boulangerie-pâtisserie (IDCC 843) dépassent le SMIC légal 2026 fixé à 12,02 €/h. Même le coefficient d'entrée (155) est à 12,41 €/h, soit +3,2 % au-dessus du SMIC. Pour les cadres (coefficient 240), le minimum est de 14,59 €/h, soit +21,4 % au-dessus du SMIC.

• Comment calcule-t-on le salaire mensuel à partir du coefficient en boulangerie ?

  Le calcul en deux étapes : 1) Taux horaire selon la formule du groupe (coeff 155–180 : taux = coeff × 0,0248 + 8,566 ; coeff 185–240 : taux = coeff × 0,023273 + 9,00448). 2) Salaire mensuel = taux horaire × heures hebdomadaires × 52 / 12. Exemple pour 35h/sem : 151,67h × taux horaire.

• Quand a été revalorisée la grille salariale de la boulangerie-pâtisserie ?

  La dernière revalorisation de la grille est fixée par l'Avenant n°139 du 14 janvier 2026, applicable depuis le 1er janvier 2026. Elle succède à l'Avenant n°136 de 2025. Les grilles sont régulièrement négociées entre la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et les syndicats de salariés.

• Le salaire minimum s'applique-t-il aux apprentis en boulangerie ?

  Non. Les apprentis en boulangerie-pâtisserie sont soumis au barème spécifique d'apprentissage (pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel selon l'âge et l'année d'apprentissage). Le salaire minimum conventionnel de la grille IDCC 843 s'applique aux salariés en CDI et CDD, non aux apprentis.

• La prime de fin d'année entre-t-elle dans le calcul du salaire minimum ?

  Non. La prime de fin d'année prévue à l'article 42 de la CCN (4,75 % du salaire brut annuel en 2026) est un élément distinct du salaire de base. Le salaire mensuel versé chaque mois doit respecter le minimum conventionnel de la grille, indépendamment de la prime annuelle.